Origen del trigo y tipos de trigos.Producción y distribución del trigo en el mundo.Composición del grano y su importancia como alimento humano.Código Alimentario Argentino: trigos y harinas.

Conceptos Básicos de Molinería.Proceso de Limpieza y acondicionado del grano.Proceso de molienda y Método de reducción gradual.Máquinas principales e imprescindibles.Máquinas o elementos auxiliares y de transporte.

Calidad comercial, molinera y panadera.Factores que influyen en la calidad (ambiente, cultivar, manejo agronómico).Modificación de parámetros reológicos (tiempos de amasado, variedades puras y mezclas).Técnicas de determinaciones de calidad en el laboratorio (Video demostrativo).

Conceptos básicos de panificación (ingredientes, levaduras, amasado, fermentación, cocción).Sistemas de elaboración de pan francés (tablas, semidirecto, directo y experimental).El pan: aspectos, presentación, defectos y causas.Tipificación de trigo pan.Mercado de harinas, Marketing y Tendencias de los productos farináceos.